|
|
Papadumtompoes Met Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 sinaasappel
*1 rode grapefruit
*? limoen
*30 gram ongezouten cashewnoten
*2 theelepels milde currypasta
*5 eetlepels arachideolie
*8 gedroogde papadums
*250 gram kipfilet
*2 eieren
*? eetlepel kerriepoeder
*peper
*80 gram geraspte kokos
*100 gram waterkers
*50 gram boter
*sinaasappeldressing
*toefjes koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de sinaasappel en het grapefruit en haal de partjes uit de vliezen.
Snijd de limoen in plakjes.
Hak de cashewnoten fijn en meng ze met de currypasta en 1 eetlepel olie.
Verhit de rest van de olie en bak de papadums aan beide kanten goudbruin.
Druk ze tijdens het bakken plat met een schuimspaan.
Verdeel het currymengsel over de helft van de papadums.
Snijd de kipfilet in reepjes. Klop de eieren met de kerrie en peper naar smaaklos.
Wentel de kipreepjes door het eimengsel en vervolgens door de geraspte kokos.
Verhit de boter en bak de reepjes op hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom gaar.
Verdeel de waterkers, kipreepjes en driekwart van de sinaasappel en grapefruitpartjes over de kale papadums en lepel de dressing erover.
Dek ze af met de besmeerde papadums.
Garneer met het citrusfruit, limoen en koriander.
|
|
|